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岐山臊子面PK兰州拉面 你钟情哪个

时间:2018-01-23 11:30来源:网络整理 作者:www.11.com
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  昨天,三秦网友又将目光瞄上“岐山臊子面与兰州拉面”,到底是蹲墙根吃臊子面特色,还是骨汤鲜美的兰州拉面更好吃?一起来看看“吃货”们的新一轮PK大讨论。

  蹲墙根吃臊子面更显老陕特色

  扯面、削筋、铡面、油泼面、浆水面、蘸水面……**吃面的老陕能一口气报出很多种。首屈一指的当属有“活化石”之称的岐山臊子面。昨日,记者走访多家面馆发现,只要是卖陕西面食的小店,几乎都有岐山臊子面的一席之地。“老陕吃臊子面一定要蹲墙根,酸辣香的味道刺激的满头大汗才叫特色。”在北关十字一家面馆吃面的市民罗先生说。

  经营岐山臊子面近10年的店主雷先生说,**作地道的宝鸡岐山臊子面,需要10道工序以上,经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”****特色,作为臊子面的“灵魂”——“煎、稀、汪”是汤的要点。真正的岐山臊子面必须是手工擀**,用铡刀切成均匀面条,臊子中所选的菜分为底菜和漂菜两种,底菜一般为胡萝卜丁。漂菜则选用韭菜、木耳、金针菇和摊成薄饼的鸡蛋。岐山臊子面也分宽面、细面、韭叶面、夹心面、菠菜面、玉米面等很多**样。小吃店的臊子面价格一般在6-8元/碗。

  兰州拉面骨汤鲜美独树一帜

  兰州拉面无论粗细,一律是师傅摔打、拉扯而成,在清脆的摔打过程中,面条更筋道。从19岁开始学习兰州拉面的高师傅说,拉面除了面条筋道外,重要的是汤,汤是用牛骨熬**的骨髓汤,特别是下面锅与汤锅分开,这也是兰州拉面独树一帜的地方。一碗正宗的兰州拉面也需十余道工序,配菜以新鲜牛肉块、白萝卜片、葱**、蒜苗、香菜为主,辣椒油则是标配,食客没有特别交待的,师傅都会给你自然加料。兰州拉面干拌、汤、炒一应俱全,**样繁多。因**作工艺中不可或缺的牛肉、牛骨汤等因素,价格一般为8-12元/碗。

  兰州拉面影响力更大

  陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说,岐山臊子面与兰州拉面在面条界都有一定的地位,因其地缘接近,消费群体大致相似。岐山臊子面注重汤料味重,口味偏酸辣,而兰州拉面则选用牛骨熬**骨髓汤,注重鲜美。兰州拉面不拘泥于地域**,走向全国的步伐更远、影响力也更大一些。

  以上资料图均来自网络。

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