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一品佳味熟食培训

时间:2018-04-26 21:46来源:网络整理 作者:www.1.com
北京一品佳味是一家专业从事熟食、卤菜、烤鸭、灌肠、凉菜等技术培训学校 。我校拥有十八大系列,百余种产品供您选择、先品尝、满意后签约学习、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学,学员亲手操作、学期不限、学会为止。 服务内容简介 1、核心技术(秘方

北京一品佳味是一家专业从事熟食、卤菜、烤鸭、灌肠、凉菜等技术培训学校。我校拥有十八大系列,百余种产品供您选择、先品尝、满意后签约学习、随到随学。卤菜大师手把手、一对一教学,学员亲手操作、学期不限、学会为止。
 

服务内容简介

1、核心技术(秘方)+ 十八大系列(几十种口味)+ 全程无阻碍实践教学 + 师傅责任制一对一指导 + 免费吃住 + 免费品牌授权 + 三公里免费区域保护。

2、学习毕业后总部免费为学员颁发《开店资格证书》、《商标授权证书》、《品牌使用证书》。免费赠送印有总部统一标志的服装。

3、后续服务:

(1)终身免费享受后续技术咨询

(2)免费享受后续开发的新产品技术《每年3-5款》

(3)免费享受配方升级《两年左右升级一次》

(4)免费享受开店指导、传授实战经验、提供店面设计、指导经营模式以及店面选址、让你在开店后没有后顾之忧。
 

技术培训细节

● 卤味制品骨里香,乡巴佬,八珍等系列讲解与制作,包含秘方;

● 卤味加工用具的配置及使用;

● 中药材(卤料)香料的作用及使用;

● 卤制食物原料的选用与预处理;

● “多香”卤汁的配料与调制要领;

● 卤汤调色的原料及调色方法与技巧;

● 卤汤调味的基本功及一品佳味“独特秘技”;

● 各味卤汁的区别与变通;

● 专用卤汤调配的全工艺流程;

● 原材料加工卤制的全过程;

● 不同材料加工卤制的区别方法;

● 老汤的形成及保存要领;

● 卤制品加工系列禁忌;

● 卤汤的清汤方法;

● 卤制品的销售价格确定;

● 卖不掉的产品保存的方法培训;
 

认料课—每周二师傅带领学员去一次调料市场,在购买过程中,师傅讲解,原材料、调料、好坏真假、品质区分。
 

公共课—(1)原材料、调料的选购、保存、预处理。(2)店面设计、货品陈列。(3)器具选用、配置及使用。(4)老汤调制、保养、保存清汤。(5)剩货的保存、再加工。(6)各味卤汁的区别与变通。(7)选址。(8)营销策略。(9)服务、卫生。(10)如何控制成本。(11)销售价格确定。(12)加工禁忌。(13)各种调味料的作用及用量。(14)投资预算及效益目标(15)各种香料在卤水中的作用和药理作用(16)基础汤的调制(17)各种熏味的熏制方法和熏料(18)味型的转换及汤的补充

 

教 学 内 容
 

一、《一品佳味系列》

1、一品佳味老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、一品佳味特色五香鸡、五香鸭、五香鹅、五香斑鸠、五香野鸡等

3、一品佳味五香猪肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪肠、猪蹄、猪心、猪肺、猪大骨、猪大排、猪小排等

4、一品佳味特色兔肉:兔头、兔心、兔腿、兔肉、熏兔、兔排等

5、一品佳味卤鸡:鸡翅、鸡腿、鸡脖、鸡头、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡胗等

6、一品佳味素卤:海带、卤豆干、卤千张、卤素鸡、卤千页豆腐、卤鱼豆腐、卤面筋、卤豆棍等

7、一品佳味扒鸡烧鸡:一品特色扒鸡、一品特色烧鸡、滋补扒鸡、养颜扒乌鸡、包公鸡等

8、一品佳味牛肉:一品牛肉、五香牛肉、酱香牛肉、牛头肉、牛心、牛肚、牛腱、牛舌、牛肝、牛蹄筋、牛肺、牛肠、牛板筋

9、一品佳味烟熏系列:熏豆卷、猪手、猪头肉、鸡翅、鸡腿、鸡蛋、整鸡、鸡架等

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


二、《一品霸王卤系列》

1、一品霸王卤的老汤和淹汤的制作工艺流程及秘方系列

2、一品霸王五香鸡系列:整鸡、鸡头、鸡脖、鸡腿、鸡全翅、鸡翅中、鸡翅尖、鸡爪、鸡心、鸡胗、鸡肠、鸡肝等系列

3、一品霸王五香鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝等系列

4、一品霸王五香鹅系列:整鹅、鹅头、鹅脖、鹅掌、鹅翅、鹅腿、鹅心、鹅胗、鹅肠、鹅肝等系列

5、一品霸王五香猪系列:猪头、猪尾、口条、猪耳朵、猪心、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪大排、猪脊骨、猪大骨等系列

6、一品霸王牛肉系列:牛肉、牛腿健、牛肚、牛心、牛头脸、牛蹄筋、牛板筋、牛尾骨、牛鞭、牛宝等系列

7、一品霸王红素卤和白素卤:卤土豆片、卤茶干、卤油炸干、卤面筋、卤腐竹、卤千页豆腐、卤海带、卤干豆腐卷等

8、一品霸王烧鸡系列:一品霸王烧鸡、符离香烧鸡、保定卤煮鸡、符离集香鸡、成都王胖烧鸡等

9、一品霸王烟熏系列:无为熏鸭、熏猪头肉、熏鸡架、熏肥肠、熏猪蹄、熏猪肚、熏猪尾等

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


三、《骨里香系列》

1、骨里香百年老汤和淹汤的制作工艺流程及秘方

2、骨里香五香味猪产品:五香猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等

3、骨里香五香味牛产品:牛肉、牛肚、牛肺、牛心、牛头脸、牛健、牛筋、牛肠、牛楠等

4、骨里香童子鸡三黄鸡系列:童子鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、琵琶腿、鸡心、鸡胗、鸡架、鸡头等

5、骨里香五香鸭:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭爪等

6、骨里香烧鸡特色扒鸡系列:鸡翅、鸡腿、凤爪、滋补鸡、荷香鸡、骨里香香炸鸡、琵琶腿、金牌炸鸡、扒鸡等

7、骨里香酱味:酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱牛健、酱猪肉、酱猪蹄、酱大骨、酱大排等

8、骨里香鸡汤卤素菜:莲藕、海带、豆腐、素鸡、卤干、千张、腐竹、豆棍、土豆制作等

9、骨里香虎皮烧鸡系列:虎皮全鸡、虎皮扒鸡、虎皮金牌凤爪、虎皮全鸡腿、虎皮琵琶腿、虎皮脱骨凤爪、虎皮肘、虎皮猪手等。

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


四、《八珍系列》

1、八珍椒麻鸡系列:八珍椒麻烧鸡、椒麻扒鸡、鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸡腿、鸡头、鸡脖等系列

2、八珍椒麻猪系列:八珍椒麻猪头肉、口条、猪耳朵、猪肠、猪肝、猪肺、猪肚、猪蹄、猪心、猪腰、猪尾巴、五花肉等系列

3、八珍鸭系列:整鸭、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭腿、鸭心、鸭胗等系列

4、八珍牛系列:牛肉、牛筋、牛肚、牛肺、牛蹄、牛肝、牛头皮、牛板筋、牛肠、牛心、牛腱等系列

5、八珍香辣系列:鸡爪、鸡翅、鸡肝、鸡肠、鸡胗、鸭翅、鸭掌、鸭头、鸭胗、鸭肝、鸭心、鸭锁骨、鸭肠、鸭胸、鸭板肠等系列

6、八珍椒麻兔肉系列:兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等

7、八珍烧酱系列:烧酱板鸡、烧酱板鸭、烧酱板肠系列

8、八珍风干系列:风干牛肉干、八珍风干鱼、八珍风干鸡、八珍风干肉、八珍风干鹅

9、八珍素卤系列:豆腐卷、海带、豆皮、素鸡、豆干、千张、腐竹、土豆、藕片、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋、野鸡蛋、鸽子蛋等

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


五、 《乡巴佬系列》

1、乡巴佬百年老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、乡巴佬独创金牌:金牌砂仁卤肘子、蒜香猪手、湘味猪手、香汁带鱼、特味卤鸭、虎皮卤肉等

3、乡巴佬五香猪:五香猪头肉、口条、猪耳、猪肠、猪肝、猪心、猪肺、猪肚、护心肉、猪蹄、猪腰、猪尾、五花肉、排骨等

4、乡巴佬五香鸡:鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡小骨、鸡脆骨等

5、乡巴佬五香鸭:整鸭、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭心等

6、乡巴佬熏味系列:茶香熏肚、熏酱猪头肉、猪蹄、肘子、猪尾、五花肉、猪肚、护心肉、牛腱子、牛肚、熏鸡、熏猪肠、熏酱猪尾、熏兔肉、熏驴肉、熏马肉等

7、乡巴佬虎皮:虎皮霸王肘、虎皮猪蹄、虎皮鸡翅、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋、虎皮猪尾等

8、乡巴佬卤蛋:酱油卤蛋、酱油鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、柴鸡蛋、鸵鸟蛋、鹅蛋等

9、金牌口碑红素卤:卤豆棍、卤炸干、卤干豆腐、卤海带卷、卤百叶、卤豆腐、卤土豆、卤藕片、卤尖椒、卤茄子、卤豆角、卤香菜、卤韭菜

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


六、 《齿留香系列(辣味)》

1、齿留香百年老汤和腌汤的制作工艺及秘方

2、齿留香鸡肉系列:鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡胗、鸡小骨、鸡脆骨等、

3、齿留香鸭货系列:正压、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭胗、鸭锁骨、鸭掌、鸭肠、鸭心等、

4、齿留香兔:辣卤兔头、兔腿、兔耳、兔排、整兔、

5、齿留香猪肉系列:猪头肉、猪手、猪尾、猪肝、猪心、猪耳、猪腰、猪五花肉、猪肘子、猪护心肉等

6、齿留香牛肉:牛腱子、牛肉、牛筋、牛肚、牛腩、牛头皮、牛板筋、牛舌、牛肚、牛心、牛肝

7、齿留香素卤:藕片、土豆、海带、金针菇、鱼豆腐、鱼丸、菜花、蘑菇、宽粉、

8、齿留香剁椒系列:剁椒皮卷、剁椒鸡翅、剁椒豆干、海带、牛柳、牛筋

(以上8项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


七、《潮汕卤水系列》

1、潮州卤水老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、潮州白卤鹅:整鹅、鹅腿、鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅心、鹅肠、鹅胗、鹅肝等

3、潮州白卤鸭:整鸭、鸭腿、鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭心、鸭胗、鸭肝等

4、潮州白斩:潮州白斩鸡、潮州葱油鸡、潮州猪杂、猪蹄等

5、潮州红卤猪肉:猪头、猪耳、猪舌、猪肝、猪肚、猪蹄、猪大肠、猪心、猪大排、猪小排

6、潮州红卤牛肉:牛脸、牛腿腱、牛肉、牛舌、牛肝、牛肚、牛心、牛蹄筋、牛板筋、牛鞭、牛宝等

7、潮州白卤鸡:全鸡、鸡翅、鸡中翅、鸡翅尖、鸡胗、鸡爪、鸡肝、鸡脖、鸡头等系列

8、潮州红卤兔肉:兔头、兔腿、兔排、兔腰、整兔等

9、潮州素卤:海带、卤豆干、卤千张、卤千页豆腐,卤面筋、卤豆棍、卤水豆腐等

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


八、《麻辣系列》

1、麻辣老汤和腌汤的制作工艺流程及秘方

2、精武:鸭翅,鸭掌,鸭头,鸭胗,鸭心,鸭肝,鸭肠,鸭脖,鸭舌,全鸭

3、绝味:鸭翅,鸭掌,鸭头,鸭胗,鸭心,鸭肠,鸭肝,鸭脖,鸭舌,全鸭

4、久久:鸭翅,鸭掌,鸭头,鸭胗,鸭心,鸭肠,鸭肝,鸭脖,鸭舌,全鸭

5、武汉正宗周黑鸭:鸭翅,鸭掌,鸭头,鸭胗,鸭心,鸭肝,鸭肠,鸭脖,鸭舌,全鸭,鸭板肠,鸭小肠,鸭锁骨

6、麻辣牛肉:牛肉,牛板筋,牛头肉,牛肚,牛蹄筋,牛杂,小龙虾,大虾,海螺,虾仁,田螺,钉螺,小螃蟹等

7、麻辣拌菜:藕片,海带,木耳,腐竹,粉条,素鸡,青笋,苦菊等

8、双椒:双椒鸭掌 双椒鹅翅 双椒鸡翅 双椒鸡爪等

9、麻辣素菜:花生米、鱼豆腐、海带扣、鱼丸、土豆、豆腐、豆干、海白菜、菜花、豆皮、千张、豆皮、金针菇、香菇、素鸡、杏鲍菇、粉丝、木耳、银耳、西兰花、竹笋、面筋等

(以上9项教学内容为一个系列,此系列不可拆分学习)


九、《凉拌菜系列一》

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